Швейцарские сыры - Гордость Швейцарии. Что может называться гордо швейцарским


Гордость Швейцарии

Богатые швейцарские традиции, как виноделия, так и сыроделия бережно сохраняются и по сей день. Сыры производятся в разных регионах страны — кантонах, не на промышленной основе, а на маленьких семейных предприятиях, где как сотни лет назад от отца к сыну передаются старые секреты мастерства, помноженные, правда, на современные технологии производства. Так возникают традиционные швейцарские сыры, известные во всём мире: Gruyere, Emmental, Sbrinz, Friboureois, Appenzeller, Tilsiter, Tete-de-Moine, Raclette.

Лидер по популярности и высочайшим вкусовым качествам, N 1 не только в Швейцарии, но и за пределами страны — сыр «Грюйер», своё название получивший от укреплённого городка у подножия Альп. Как и «Збринц», и «Эмменталь», он относится к разряду твёрдых сыров. Создание сортов этого сыра сродни процессу изготовления вина. Если до продажи «Грюйер» созревал в хранилище не более пяти месяцев, то это молодой сыр, и также как молодое вино он долго не хранится, его нужно есть сразу. Есть «Грюйер резервный», который выдерживается свыше 12 месяцев и относится уже к разряду элитных сортов и более дорогой ценовой категории, и предназначен для истинных ценителей и знатоков сырной гастрономии. Хотя все швейцарские сыры делают из чистейшего молока, отличие «Грюйера альпийского» в том, что он производится из молока коров, которые пасутся на альпийских лугах в весенне-летний период и именно тогда сыр закладывается на хранение. В результате чего сыр обладает ароматом душистого разнотравья. Разные сорта «Грюйера» внешне одинаковы, сырные головы стандартного размера, чего не скажешь о многочисленных оттенках вкуса стандарты и фамильные рецепты строго соблюдаются, так семейное предприятие «Марго Фромаж» производит «Грюйер» уже более столетия и поставляет сыры во многие страны, в том числе и в Россию, прежде — даже к столу Его Императорского Величества. Любопытно, но в Швейцарии сыр покупают, доверяя в первую очередь не своему вкусу, а месту производства и репутации производителей. В каждом магазине имеется 10–15 сортов «Грюйера», но покупатель (приобретает только тот сыр, которыи хорошо знает, которыи покупали его родители, и из той местности, где он вырос.

Своим названиям швейцарские сыры, как правило, обязаны одноимённым городам, как, например, «Аппенцелль». Этот полyrвёрдый, выдержанный более 3 месяцев сыр был известен ещё 800 лет назад и всегда был «на вес золота». Когда-то его посылами в монастырь Св. Галла в качестве десятины. Старинный рецепт маринада из специальных трав, в котором хранился сыр во время созревания, держался в строгой тайне.

А вот деликатесный полyrвёрдый сыр «Тет-де-Муан» был назван в честь монахов Беллейского монастыря, которые, отвлекаясь ет богослужения, занимались сыроделием. Благодаря их. подвижнического труду мы теперь имеем возможность наслаждаться необыкновенно нежным, бархаmстым вкусом сыра «Тет-де-Муан», что в переводе с французского означает «Голова монаха». Но его бесподобный вкус можно ощутить, только разрезав небольшую цилиндрическую головку «Тет-де-Муана» специально созданным для этого сорта крутящимся ножом, который нарезает сыр в виде живописной стружки, похожей на бутон розы. Специальный нож нужен и для ''Збринца'', чтобы получить изящные витки.

Самый модный сыр в Швейцарии сегодня — это L 'Etivaz. Он изготавливается из определённого молока в горной местности, на высоте 2000 м над уровнем моря, и пахнет травами и цветами с альпийских лугов. L 'Etivaz делают очень маленькими партиями, и даже в Швейцарии его не везде можно найти. Создание тaкогo сыра, маленького шедевра, требует Кропотливой ручной работы, поэтому он относится к категории дорогих сортов.

Великолепное качество швейцарских сыров достигается не только многовековыми традициями, но и посредством строгого лицензирования. Проверка начинается ещё с кормов и производится инспекциями и консультативной службой — швейцарские коровы питаются только натуральным кормом с экологически чистых горных пастбищ, а также зерном и свёклой. Затем специалистами-сыроварами неоднократно проверяется не только молоко, но и соблюдение всех показателей качества оборудования. У сыровара должно быть специальное образование и диплом Швейцарской Сыроваренной Ассоциации. Швейцарские сыры — не продукт быстрого приготовления и конвейерного производства, для их создания требуются время и старание.

Как уже говорилось, сыроварня — это семейное предприятие. Муж, жена, дети живут и работают в одном доме: на первом этаже сыроварня, там же может быть и маленький магазин, где можно купить свежий сыр и другие молочные продукты, внизу — подвал-хранилище, верхние этажи — жилые комнаты. По традиции старый мастер берет себе ученика, который работает подмастерьем два-три года, после этого сдаёт сложные экзамены, и тогда может cамостоятельно заниматься сыроварением. Каждая семья делает свой сыр, но технология везде одна и та же. Ежедневно, утром и вечером фермеры приносят молоко в близлежащие сыроварни, затем естественным путём проходит процесс свёртывания. Сыры хранятся в подвале до образования корочки, потом их перевозят в огромные хранилища, состоящих из длинных рядов, где сыры созревают. Здесь круглые сyтки поддерживается одна и та же температура — 13-14С — и влажность до 100%. Так же как виноделы обходят подвалы и осматривают бyтылки, а в определённое время переворачивают их, чтобы в итоге получить качественное вино, так и сыроделы: каждые 3–4 дня снимают каждую головку сыра, обмывают, обтирают и ставят на место. Сыр стареет так же, как и вино. 4–5 месяцев сыр лежит в хранилище, а потом поступает на реализацию, но изысканные сорта (из 100 головок это может быть одна) закладывают на длительное хранение — это резерв, который лежит от 8 до 12 месяцев, а некоторые сорта выдерживаются до 2 лет. Швейцарский сыр соответствует всем стандартам здравоохранения и положениям Европейского Союза питания.

Национальная швейцарская кухня, естественно, не может обойтись без ароматного сырного круга. Те, кто любит бывать на горнолыжных курортах Швейцарии, знает, что лучше всего согревает после активного отдыха помимо бокала вина и рюмки водки традиционное блюдо из сыра — Фондю. Рецепт его, на первый взгляд, необычайно прост: на горелке, в специальной посуде, растапливается натёртый сыр, доводится до кипения, добавляется вино. Едят это высококалорийное блюдо только в горячем виде, макая кусочки хлеба в растопленный сыр. Как в каждой русской семье картошку жарят по-разному, так и Фондю в каждой местности готовится по-разному, из своих сортов сыра. Основной сорт — «Грюйер», к нему добавляется, например, «Эмменталь», специи, белое сухое вино и рюмка сливовой водки — последнюю, кстати, не только используют как ингредиент, но ею и запивают это замечательное блюдо. Если Фондю можно попробовать и в некоторых московских ресторанах и даже купить полуфабрикат, то другую великолепную закуску продегустировать сложнее. «Раклет» — не только название сыра, но и ещё одного любимого швейцарцами блюда. Головка сыра «Раклетт» жарится на специальных тенах-раклетницах, растопленный слой срезается на блюдо и, по вкусу, добавляются овощи, фрукты, зелень.

Почти 90% сыров "Грюйер", «Эмменталь», «Збринц» и «Аппенцелль» экспортируются в Европу, из них 88% продаются в странах ЕС. 10% экспортируется в США и Канаду, в скором времени они будут экспортироваться в Южную Америку, Азию, Африку и Австралию. И в России постепенно начинают узнавать швейцарские сыры, сейчас в продаже в крупных супермаркетах уже присутствуют 50 сортов. Но в Европе, так сложилось исторически, в любом приличном ресторане вам обязательно предложат на десерт сыры — на специальной тележке будет представлен весь ассортимент. А внимательный официант порекомендует именно тот кусочек сыра, который более всего подходит к заказанному вами вину. К сожалению, в России пока очень мало ресторанов, которые могли бы порадовать отечественного гурмана подобным десертом. Хотя вино и сыр могли бы принести вашему здоровью гораздо больше пользы, нежели пирожные или мороженое; не говоря уже об удовольствии, которое доставляет это гастрономическое сочетание. А если вам всё же посчастливится добраться до классического европейского десерта, надо помнить, что, конечно, на вкус и цвет товарищей нет, но всё же твёрдые ароматные сыры типа «Грюйер» подходят к сухим терпким винам и даже коньяку, а нежные, как «Тет-де-Муан», сочетаются со сладкими винами. Кстати, распространённое утверждение о том, что сыр обязательно требует красного вина, ошибочно. Дело тут не в цвете, а во вкусе: острый, пикантный сыр может заглушить тонкое вино. А слишком яркое вино отобьёт вкус мягкого деликатесного сыра. Лучше всего последовать примеру самих швейцарцев: они пьют вино и едят сыр из одного и того же кантона, как делали ещё их прадеды.

Купить швейцарский сыр Вы можете, обратившись к нам

www.remma.ru

Швейцарская гордость - Сыр Грюйер | Интересно о еде | Статьи

И, наконец, самый знаменитый сыр Швейцарии – "Грюйер". А производят его недалеко от замка Грюйер в кантоне Фрибург. Считается, что свою "родословную" сыр "Грюйер" ведет аж с 1115 года.Для того, чтобы понять вкус любого знаменитого сыра, безусловно, нужно хоть немножко представлять откуда он родом. Так вот, Грюйер – одно из красивейших мест Швейцарии – это маленькая средневековая сказка со своим замком, расположенным посреди изумрудных лугов в окружении торжественных Альп, где действительно забываешь о времени, не только потому, что все пропитано средневековой историей, но и чистейший горный воздух здесь сливается со звоном колокольчиков, чувствуются запахи альпийских лугов и коров. История графства Грюйер пропитана таинственными легендами. Местные жители верят, что в давние времена эту местность населяли добрые великаны и феи, на альпийских лугах паслись огромные коровы, а озера были не простые, а молочные. Ко всем историческим фактам и легендам в этом графстве относятся с большим почтением, вы даже можете прогуляться по специальному туристическому маршруту, который так и называется - «Легенды Грюйера». Да! Действительно райское место – где как не здесь, сыр сможет впитать все эти чарующие ароматы и дух времени. Поэтому именно здесь и находится теперь уже всемирно знаменитый Сырный Дом «Грюйер», где создана небольшая экспозиция, которая раскрывает некоторые секреты сыроварения. Посетители рассматривают этот завораживающий процесс через большие стеклянные окна. Если вы наберетесь терпения, то сможете увидеть все основные двенадцать этапов создания сыра Грюйер. Вы можете периодически отдыхать, а затем с новыми силами наблюдать за процессом приготовления сыра. Вы можете даже погулять, посидеть в ресторанчике, отведать не только знаменитое фондю и раклет, но и не менее знаменитый двойной грюйерский крем из местного молока  48% жирности с меренгами. Так что про диету в Грюйере придется на время забыть, зато гурманам здесь раздолье!

Только не надо путать – это не сыр дал название этому прелестному городку, а наоборот. Как вы уже поняли, Грюйер - столица бывшего независимого Грюйерского графства.Одна из версий происхождения идет от  французского слова "grue" – что обозначает «журавль», именно журавль изображен на фамильном гербе средневекового графства.Так что название сыра произошло от названия графства. Кстати, название стало почти-что именем нарицательным, например, во Франции  словом "Грюйер" часто называют все твердые прессованные сыры,  причем французы иногда называют этот сыр просто Фрибур, а городок Грюйер многие называют сырной столицей Швейцарии - это большая честь, ведь в Швейцарии производят множество сортов сыра.Чем же так знаменит этот сыр?Сыр "Грюйер" относится к твердым сырам, с высоким содержанием жира: от 45% до 50%.

На сырной фабрике с гордостью говорят о том, что для производства одной головки сыра Грюйер требуется около 400 л молока. Да еще какого! От тех самых коров с колокольчиками, пасущихся на горных лугах и поедающих только лучшую травку. К слову говоря, чтобы молоко было высшегокачества, корове требуется съедать не меньше 60 кг травы в сутки!

Именно этот сыр имеет множество вкусовых оттенков и дегустаторы его описывают также сложно, как хорошие духи. В зависимости от степени выдержки его вкус меняется от пикантно-солёного с нежной кремовой текстурой (некоторые дегустаторы находят в нем фруктовые нотки) до сложных карамельно-ореховых оттенков. Сыр выдерживают от пяти месяцев до восемнадцати.  На срезе зрелого сыра появляются трещинки или как их называют "глазки" разной формы, что придает сыру ощущение некоторой зернистости, несмотря на плотность. Самым важным считается процесс созревания, который проходит в специально созданных условиях, приближенных к "пещерным". После созревания качество сыра тщательно проверяется. Иногда сырные головки называют барабанами. Собственно проверка на качество состоит в том, что по сыру стучат, как по барабану молоточком и прислушиваются к звуку. Сырные барабаны  имеют диаметр от 5 до 65 см и высоту 9,5-12 см. Весят такие барабаны – от 25 до 40 кг. А футболисты, побывавшие на чемпионате Европы  и посетившие Сырный дом "Грюйер", конечно же, дали еще более элегантное  название - шайбы Грюйер, что вполне соответствует истине.

Так как этот сыр меняет свои вкусовые качества в зависимости от времени созревания, то существует множество его разновидностей. Это может быть мягкий сыр - всего 5 месяцев созревания, далее следует полусоленый, соленый, высший сорт (это как раз годовой сыр), и, наконец, существует зрелый(сроки свыше 15 месяцев).

Существует разные  подвиды удивительного сыра: Le Gruyère Switzerland AOC Alpage - Альпийский Грюйер. Его главная особенность в том, что производится  только в летние месяцы, когда коровы находятся на вольном выпасе, такой сыр зреет тоже около года.

Еще одна разновидность — Le Gruyère Premier Cru, этот деликатес изготавливается только в кантоне Фрибург.

Ну, и, конечно, о наградах. Только "Грюйер"  завоевывал престижнейший титул лучшего сыра в мире на World Cheese Awards в Лондоне, причем целых три раза! Разве это не сказка?

Конечно такой сыр должен иметь особый статус, который он и получил в 2001 году - AOC -  продукт с контролируемым происхождением. Все этапы приготовления сыра строго прописаны и он может изготавливаться только в нескольких кантонах - Фрибур, Во, Невшатель, Юра Берн.

Если говорить о кулинарных качествах сыра Грюйер - они почти безграничны. Его используют  в качестве начинок  для пирогов, для приготовления различных соусов, супов и, конечно,  это классика для приготовления фондю.

Автор: Blokhina Svetlana

www.cookntalk.ru

Швейцарская гордость - Сыр Грюйер | Интересно о еде | Статьи

И, наконец, самый знаменитый сыр Швейцарии – "Грюйер". А производят его недалеко от замка Грюйер в кантоне Фрибург. Считается, что свою "родословную" сыр "Грюйер" ведет аж с 1115 года.Для того, чтобы понять вкус любого знаменитого сыра, безусловно, нужно хоть немножко представлять откуда он родом. Так вот, Грюйер – одно из красивейших мест Швейцарии – это маленькая средневековая сказка со своим замком, расположенным посреди изумрудных лугов в окружении торжественных Альп, где действительно забываешь о времени, не только потому, что все пропитано средневековой историей, но и чистейший горный воздух здесь сливается со звоном колокольчиков, чувствуются запахи альпийских лугов и коров. История графства Грюйер пропитана таинственными легендами. Местные жители верят, что в давние времена эту местность населяли добрые великаны и феи, на альпийских лугах паслись огромные коровы, а озера были не простые, а молочные. Ко всем историческим фактам и легендам в этом графстве относятся с большим почтением, вы даже можете прогуляться по специальному туристическому маршруту, который так и называется - «Легенды Грюйера». Да! Действительно райское место – где как не здесь, сыр сможет впитать все эти чарующие ароматы и дух времени. Поэтому именно здесь и находится теперь уже всемирно знаменитый Сырный Дом «Грюйер», где создана небольшая экспозиция, которая раскрывает некоторые секреты сыроварения. Посетители рассматривают этот завораживающий процесс через большие стеклянные окна. Если вы наберетесь терпения, то сможете увидеть все основные двенадцать этапов создания сыра Грюйер. Вы можете периодически отдыхать, а затем с новыми силами наблюдать за процессом приготовления сыра. Вы можете даже погулять, посидеть в ресторанчике, отведать не только знаменитое фондю и раклет, но и не менее знаменитый двойной грюйерский крем из местного молока  48% жирности с меренгами. Так что про диету в Грюйере придется на время забыть, зато гурманам здесь раздолье!

Только не надо путать – это не сыр дал название этому прелестному городку, а наоборот. Как вы уже поняли, Грюйер - столица бывшего независимого Грюйерского графства.Одна из версий происхождения идет от  французского слова "grue" – что обозначает «журавль», именно журавль изображен на фамильном гербе средневекового графства.Так что название сыра произошло от названия графства. Кстати, название стало почти-что именем нарицательным, например, во Франции  словом "Грюйер" часто называют все твердые прессованные сыры,  причем французы иногда называют этот сыр просто Фрибур, а городок Грюйер многие называют сырной столицей Швейцарии - это большая честь, ведь в Швейцарии производят множество сортов сыра.Чем же так знаменит этот сыр?Сыр "Грюйер" относится к твердым сырам, с высоким содержанием жира: от 45% до 50%.

На сырной фабрике с гордостью говорят о том, что для производства одной головки сыра Грюйер требуется около 400 л молока. Да еще какого! От тех самых коров с колокольчиками, пасущихся на горных лугах и поедающих только лучшую травку. К слову говоря, чтобы молоко было высшегокачества, корове требуется съедать не меньше 60 кг травы в сутки!

Именно этот сыр имеет множество вкусовых оттенков и дегустаторы его описывают также сложно, как хорошие духи. В зависимости от степени выдержки его вкус меняется от пикантно-солёного с нежной кремовой текстурой (некоторые дегустаторы находят в нем фруктовые нотки) до сложных карамельно-ореховых оттенков. Сыр выдерживают от пяти месяцев до восемнадцати.  На срезе зрелого сыра появляются трещинки или как их называют "глазки" разной формы, что придает сыру ощущение некоторой зернистости, несмотря на плотность. Самым важным считается процесс созревания, который проходит в специально созданных условиях, приближенных к "пещерным". После созревания качество сыра тщательно проверяется. Иногда сырные головки называют барабанами. Собственно проверка на качество состоит в том, что по сыру стучат, как по барабану молоточком и прислушиваются к звуку. Сырные барабаны  имеют диаметр от 5 до 65 см и высоту 9,5-12 см. Весят такие барабаны – от 25 до 40 кг. А футболисты, побывавшие на чемпионате Европы  и посетившие Сырный дом "Грюйер", конечно же, дали еще более элегантное  название - шайбы Грюйер, что вполне соответствует истине.

Так как этот сыр меняет свои вкусовые качества в зависимости от времени созревания, то существует множество его разновидностей. Это может быть мягкий сыр - всего 5 месяцев созревания, далее следует полусоленый, соленый, высший сорт (это как раз годовой сыр), и, наконец, существует зрелый(сроки свыше 15 месяцев).

Существует разные  подвиды удивительного сыра: Le Gruyère Switzerland AOC Alpage - Альпийский Грюйер. Его главная особенность в том, что производится  только в летние месяцы, когда коровы находятся на вольном выпасе, такой сыр зреет тоже около года.

Еще одна разновидность — Le Gruyère Premier Cru, этот деликатес изготавливается только в кантоне Фрибург.

Ну, и, конечно, о наградах. Только "Грюйер"  завоевывал престижнейший титул лучшего сыра в мире на World Cheese Awards в Лондоне, причем целых три раза! Разве это не сказка?

Конечно такой сыр должен иметь особый статус, который он и получил в 2001 году - AOC -  продукт с контролируемым происхождением. Все этапы приготовления сыра строго прописаны и он может изготавливаться только в нескольких кантонах - Фрибур, Во, Невшатель, Юра Берн.

Если говорить о кулинарных качествах сыра Грюйер - они почти безграничны. Его используют  в качестве начинок  для пирогов, для приготовления различных соусов, супов и, конечно,  это классика для приготовления фондю.

Автор: Blokhina Svetlana

www.cookntalk.ru

Швейцарская гордость - сырная история блюда под названием "фондю"

По общепринятому мнению, фондю – это национальное швейцарское блюдо.Название этого блюда происходит от слова fonder -  плавить. Классик кулинарии В.В.Похлебкин утверждает даже большее: «фондю - главное и практически единственное национальное блюдо швейцарцев». Спорить о происхождении блюда не имеет смысла, истина установлена давно и надежно, но в истории происхождения и знакомства фондю с миром есть несколько моментов, которые наверняка будут интересны любознательным гурманам.

То, что впоследствии стало известно как «фондю», появилось на свет благодаря швейцарским пастухам около семи веков назад, - так утверждает одна из версий происхождения блюда. На заснеженные альпийские пастбища пастухи брали с собой в числе съестных припасов хлеб и сыр, а также вино, чтобы согреваться в холодные часы. А из утвари с ними всегда был глиняный горшок «caquelon», в котором на огне переплавлялись остатки затвердевшего сыра вместе с вином. В эту теплую вкусную и сытную массу швейцарцы обмакивали кусочки хлеба. Именно так выглядела церемония фондю на заре изобретения этого блюда.

 

Из полей и лугов типичное блюдо крестьянской кухни постепенно переместилось в богатые дома, где сначала стало любимым у прислуги, а уже потом попало на столы аристократии. Разумеется, для высшего света блюдо готовилось из лучших сортов сыра и вина и сопровождалось богатым ассортиментом свежайших хлебов. 

  

Как именно в то время швейцарцы называли свое кулинарное изобретение, история точно сказать не может. Дело в том, что швейцарцы в отличие от соседей-французов, не уделяли особого внимания обозначению блюд. Но само название «фондю» произошло от французского fondre, что означает «таять». Да-да, имя швейцарскому блюду дали именно французы. И в этом нет ничего удивительного, если вспомнить географическое положение Швейцарии. Без сомнения, фондю подавали к столам швейцарской знати во время проведения застолий по случаю приезда соседей-аристократов из Австрии, Лихтенштейна, Италии, Германии и, конечно же, Франции. А французы известны страстью давать свои имена всему, что заслуживает кулинарного внимания. В конце концов, как-то ведь они должны были рассказать соотечественникам о швейцарском чуде!

 

По другой версии, фондю появилось в 18-м веке в кантоне Невшатель. Произошло это благодаря сообразительным крестьянкам, собиравшим «по сусекам» и растапливающим засохшие кусочки разных сортов сыров в общем котле.

 

Как бы то ни было, традиционное швейцарское фондю, как правило, состоит из комбинации двух сыров – грюйера и эмменталя, которые топят в сухом белом вине, иногда с добавлением кирша – вишневой водки. Это самый общий рецепт, так как каждый кантон в Швейцарии имеет свой собственный «традиционный» рецепт фондю. Например, во Фрейбурге фондю готовят из сыров грюйер и вашерин с добавлением вина и кирша, но последние ингредиенты необязательны. Если фондю готовится без вина, то хлеб сначала обмакивают в сливовый шнапс, а затем в расплавленный сыр. В Женеве фондю готовят из трех сыров: грюйера, эмменталя и валлисер-бергкасе (Walliser Bergkase), в женевское фондю могут добавляться кусочки сморчков. В Гларусе грюйер и шабзигер плавят в соусе из сливочного масла, муки и молока. В Восточной Швейцарии для фондю предпочитают комбинацию аппенцеллера и вашерина с сухим сидром. В кантоне Во(Ваадт) фондю готовят из швейцарского сыра с чесноком. И, наконец, в Невшателе соединяют две трети грюйера и одной трети эмменталя (или в соотношении 1:1) с местным вином.

 

Решающую роль в популяризации фондю во всем мире сыграл знаменитый француз Жан Ансельм Брийя-Саварен. Спасаясь от французской революции, Саварен провел два года в Соединенных Штатах, где давал уроки французского и играл на скрипке в оркестре нью-йоркского театра. Но его истинной страстью всегда оставалась кулинария и любовь к французской кухне. Именно Саварен познакомил американцев с fondue au fromage – сырным фондю, ставшим одним из любимых блюд французов.

 

Но всеобщий интерес к этому блюду появился несколько позже и достиг своего апогея в 1960-70 годы, когда популярности фондю могли позавидовать поп-идолы. К этому времени рецептов и вариаций фондю существовало огромное множество, а многие из них имели весьма отдаленное отношение к первоначальному швейцарскому блюду. Те же французы и вовсе умудрялись готовить фондю без сыра! Они просто разогревали оливковое масло и готовили в нем кусочки мяса. Такое фондю назвали бургундским, а первым его начал подавать в своем Нью-Йоркском ресторане «Швейцарское шале» повар Конрад Эгли в 1956 году. Несколько позже, в 1964 году, Эгли представил миру новое гастрономическое чудо – шоколадное фондю, которое сразу же покорило сердца всех сладкоежек мира. В растопленный шоколад опускают кусочки фруктов, ягод или бисквитов.

 

 

Фондю – это не просто блюдо, это стиль общения, за приготовлением фондю люди проводили дружеские и семейные встречи. Выработались даже определенные традиции, касающиеся фондю. Например, если женщина случайно роняла в фондю свой кусочек хлеба, она должна была поцеловать всех сидящих за столом мужчин, а если кусочек ронял мужчина, он должен был купить бутылку вина. Если один и тот же человек ронял хлеб во второй раз, по негласному правилу в следующий раз он устраивал фондю-прием в своем доме и приглашал всех присутствующих. По крайней мере, так утверждается в книге The Fondue Cookbook американского издательства Hamlyn Press. Сам по себе этикет фондю несложен. На длинную вилку насаживают кусочек хлеба (или другого гарнира) и обмакивают в растопленный сыр. Вилку следует несколько секунд подержать над фондюшницей, чтобы стекли излишки сыра и сам он немного остыл. Хлеб снимать с вилки следует осторожно, чтобы не касаться ртом самой вилки – ведь ей предстоит снова окунуться в общее блюдо. В бургундском фондю кусочек нанизанного на вилку мяса нужно держать в горячем масле столько, сколько нужно для его готовности, затем кусочек мяса снимают с вилки для фондю на порционную тарелку и едят уже с помощью обычной вилки.  

 

В 1990-е годы фондю несколько утратило свои позиции, так как на первый план в еде вышла концепция здорового питания, а к фондю применить ее было сложно, все-таки это очень калорийное блюдо. Но эксперименты с рецептами фондю продолжились, и в результате даже получилось фондю по-восточному (Fondue Orientale) – бургундское фондю, в котором масло заменено бульоном, в таком фондю обычно готовят овощи.

 

Аналоги швейцарского фондю можно найти и в других кухнях мира. В итальянской кухне, например, существует два подобных блюда – фондута и банья кауда. Фондута делается из сыра фонтина и яичных желтков, а банья кауда – это горячий соус из сливочного масла, оливкового масла, чеснока и анчоусов, в который обмакивают кусочки овощей. Нечто похожее на фондю существует и в Голландии, блюдо называется каасдуп (KaasDoop).

Фондю – превосходное блюдо для зимних вечеров. Сегодня фондю вновь популярно и может удовлетворить все вкусы, благо рецептов фондю существует великое множество – столько, что хватит на каждый день долгой зимы. И даже больше…

 

Фондю «Невшатель»

Ингредиенты:

300 г сыра грюйер

100 г сыра эмменталь

1 зубчик чеснока

2 ч.л. кукурузного крахмала

200 мл сухого белого вина

свежеотжатый лимонный сок

немного кирша (вишневой водки)

соль, перец молотый по вкусу

 

Приготовление:

С сыров удалите твердую корочку, натрите сыры на терке и перемешайте между собой. Заранее подготовьте хлеб – нарежьте его на кубики величиной 3 см и сложите в корзинку или блюдо (хлеб лучше брать не самый свежий, иначе он будет распадаться в сыре).

Зубчик чеснока разрежьте пополам, одной половинкой натрите внутреннюю поверхность фондюшницы (после этого чеснок выбросьте). Фондюшницу поставьте на горелку (если она может регулировать нужный уровень огня) или на плиту, влейте вино, лимонный сок (1-2 ст.л.), добавьте кукурузный крахмал. В течение нескольких минут нагревайте вино на слабом огне, затем добавьте сыры, соль и перец по вкусу. При непрерывном помешивании растопите полностью сыры, дождитесь, когда масса начнет мягко пузыриться. Если масса кажется вам слишком жидкой, добавьте еще немного крахмала; если наоборот, масса кажется слишком густой, разбавьте ее вином. Наконец, добавьте немного кирша и перемешайте.

Поставьте фондюшницу на горелку (она будет подогревать фондю).Вы можете на время выключить горелку или убавить огонь до самого минимума, чтобы он только грел емкость, поддерживая температуру фондю. Кусочки хлеба надевайте на порционные длинные вилки и макайте в растопленный сыр.  

 

 

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

polonsil.ru

Швейцарская гордость - Сыр Грюйер | Интересно о еде | Статьи

И, наконец, самый знаменитый сыр Швейцарии – "Грюйер". А производят его недалеко от замка Грюйер в кантоне Фрибург. Считается, что свою "родословную" сыр "Грюйер" ведет аж с 1115 года.Для того, чтобы понять вкус любого знаменитого сыра, безусловно, нужно хоть немножко представлять откуда он родом. Так вот, Грюйер – одно из красивейших мест Швейцарии – это маленькая средневековая сказка со своим замком, расположенным посреди изумрудных лугов в окружении торжественных Альп, где действительно забываешь о времени, не только потому, что все пропитано средневековой историей, но и чистейший горный воздух здесь сливается со звоном колокольчиков, чувствуются запахи альпийских лугов и коров. История графства Грюйер пропитана таинственными легендами. Местные жители верят, что в давние времена эту местность населяли добрые великаны и феи, на альпийских лугах паслись огромные коровы, а озера были не простые, а молочные. Ко всем историческим фактам и легендам в этом графстве относятся с большим почтением, вы даже можете прогуляться по специальному туристическому маршруту, который так и называется - «Легенды Грюйера». Да! Действительно райское место – где как не здесь, сыр сможет впитать все эти чарующие ароматы и дух времени. Поэтому именно здесь и находится теперь уже всемирно знаменитый Сырный Дом «Грюйер», где создана небольшая экспозиция, которая раскрывает некоторые секреты сыроварения. Посетители рассматривают этот завораживающий процесс через большие стеклянные окна. Если вы наберетесь терпения, то сможете увидеть все основные двенадцать этапов создания сыра Грюйер. Вы можете периодически отдыхать, а затем с новыми силами наблюдать за процессом приготовления сыра. Вы можете даже погулять, посидеть в ресторанчике, отведать не только знаменитое фондю и раклет, но и не менее знаменитый двойной грюйерский крем из местного молока  48% жирности с меренгами. Так что про диету в Грюйере придется на время забыть, зато гурманам здесь раздолье!

Только не надо путать – это не сыр дал название этому прелестному городку, а наоборот. Как вы уже поняли, Грюйер - столица бывшего независимого Грюйерского графства.Одна из версий происхождения идет от  французского слова "grue" – что обозначает «журавль», именно журавль изображен на фамильном гербе средневекового графства.Так что название сыра произошло от названия графства. Кстати, название стало почти-что именем нарицательным, например, во Франции  словом "Грюйер" часто называют все твердые прессованные сыры,  причем французы иногда называют этот сыр просто Фрибур, а городок Грюйер многие называют сырной столицей Швейцарии - это большая честь, ведь в Швейцарии производят множество сортов сыра.Чем же так знаменит этот сыр?Сыр "Грюйер" относится к твердым сырам, с высоким содержанием жира: от 45% до 50%.

На сырной фабрике с гордостью говорят о том, что для производства одной головки сыра Грюйер требуется около 400 л молока. Да еще какого! От тех самых коров с колокольчиками, пасущихся на горных лугах и поедающих только лучшую травку. К слову говоря, чтобы молоко было высшегокачества, корове требуется съедать не меньше 60 кг травы в сутки!

Именно этот сыр имеет множество вкусовых оттенков и дегустаторы его описывают также сложно, как хорошие духи. В зависимости от степени выдержки его вкус меняется от пикантно-солёного с нежной кремовой текстурой (некоторые дегустаторы находят в нем фруктовые нотки) до сложных карамельно-ореховых оттенков. Сыр выдерживают от пяти месяцев до восемнадцати.  На срезе зрелого сыра появляются трещинки или как их называют "глазки" разной формы, что придает сыру ощущение некоторой зернистости, несмотря на плотность. Самым важным считается процесс созревания, который проходит в специально созданных условиях, приближенных к "пещерным". После созревания качество сыра тщательно проверяется. Иногда сырные головки называют барабанами. Собственно проверка на качество состоит в том, что по сыру стучат, как по барабану молоточком и прислушиваются к звуку. Сырные барабаны  имеют диаметр от 5 до 65 см и высоту 9,5-12 см. Весят такие барабаны – от 25 до 40 кг. А футболисты, побывавшие на чемпионате Европы  и посетившие Сырный дом "Грюйер", конечно же, дали еще более элегантное  название - шайбы Грюйер, что вполне соответствует истине.

Так как этот сыр меняет свои вкусовые качества в зависимости от времени созревания, то существует множество его разновидностей. Это может быть мягкий сыр - всего 5 месяцев созревания, далее следует полусоленый, соленый, высший сорт (это как раз годовой сыр), и, наконец, существует зрелый(сроки свыше 15 месяцев).

Существует разные  подвиды удивительного сыра: Le Gruyère Switzerland AOC Alpage - Альпийский Грюйер. Его главная особенность в том, что производится  только в летние месяцы, когда коровы находятся на вольном выпасе, такой сыр зреет тоже около года.

Еще одна разновидность — Le Gruyère Premier Cru, этот деликатес изготавливается только в кантоне Фрибург.

Ну, и, конечно, о наградах. Только "Грюйер"  завоевывал престижнейший титул лучшего сыра в мире на World Cheese Awards в Лондоне, причем целых три раза! Разве это не сказка?

Конечно такой сыр должен иметь особый статус, который он и получил в 2001 году - AOC -  продукт с контролируемым происхождением. Все этапы приготовления сыра строго прописаны и он может изготавливаться только в нескольких кантонах - Фрибур, Во, Невшатель, Юра Берн.

Если говорить о кулинарных качествах сыра Грюйер - они почти безграничны. Его используют  в качестве начинок  для пирогов, для приготовления различных соусов, супов и, конечно,  это классика для приготовления фондю.

Автор: Blokhina Svetlana

www.cookntalk.ru

гордость Швейцарии, 4 буквы, 3-я буква Н, сканворд

гордость Швейцарии

Альтернативные описания

• (банка) низкий парапет в оборонительном сооружении, не имеющий просветов для стрельбы обороняющихся, которым приходится вести огонь поверх банкета

• игорный дом

• азартная карточная игра, рассчитанная на случайно выпавшую карту и с любым количеством игроков, пользовавшихся каждый своей свежей колодой карт

• азартная карточная игра

• бюро трудоустройства денег

• в карточных играх — сумма денег, поставленная на кон

• желудок коммерции

• компьютеризированная крепость, где деньги лежат

• кредитная организация

• крупное финансово-кредитное учреждение

• сбережения

• учреждение, аккумулирующее денежные средства и накопления

• финансовая организация

• сдатчик в игорном доме

• ставка банкомета

• резервуар для авуаров

• учреждение, которое может «лопнуть»

• финансовая гордость Швейцарии

• самый денежный офис

• что потрошит банда Диллинджера в одноименном фильме?

• хранилище вкладов

• кредитное учреждение

• куда сдают выручку?

• резервуар авуаров

• «не дом, а может сгореть, не пузырь, а может лопнуть» (загадка)

• аккумулятор финансов

• буква «Б» в ЦБ

• каждое из учреждений, входящих в «Золотой пул»

• это место, где вам одолжат денег, если вы докажете, что они вам не нужны

• в каком заведении можно ссуду получить?

• сберегательный ...

• поставленные на кон деньги в карточных играх

• предприятие, специализирующееся на приеме от населения средств, которыми оно распоряжается

• лопающееся учреждение

• общее название рыболовных судов

• карточная игра

• финансовое учреждение

• принимает вклады

• денежное «вкладбище»

• финансовое предприятие

• хранилище кредитов

• денежная контора

• принимает депозиты

• деньги на кону

• в нем держат деньги магнаты

• крупное кредитное учреждение

• копилка

• «ва-...» (к/ф)

• финансов. предприят.

• поставленные на кон деньги

• место выдачи ссуд и кредитов

• деньги на кону или финансового предприятия

• выдает кредиты

• хранилище капитала

• хранилище сбережений

• комедия «Ва-...»

• денежное хранилище

• «жилье» денег

• хранилище капиталов

• кубышка с процентами

• инвестиционный ...

• хранилище финансов

• предприятие финансовых магнатов

• Финансовое учреждение

• По законодательству РФ коммерческое учреждение, являющееся юридическим лицом, которому в соответствии с законом и на основании лицензии, выдаваемой Центральным банком РФ предоставлено право привлекать денежные средства от юридических и физических ли

• Предприятие, специализирующееся на приеме от населения средств, которыми оно распоряжается

• Крупное финансово-кредитное учреждение

• Финансовая организация

• Азартная карточная игра

• Поставленные на кон деньги в карточных играх

• "Бюро трудоустройства денег"

• "Ва-..." (к/ф)

• "жилье" денег

• "не дом, а может сгореть, не пузырь, а может лопнуть" (загадка)

• буква "Б" в ЦБ

• в каком заведении можно ссуду получить

• денежное "вкладбище"

• денежный дом

• каждое из учреждений, входящих в "Золотой пул"

• комедия "Ва-..."

• куда сдают выручку

• м. правительственное или частное кредитное (верительное) учреждение, для вкладов и займов, для учета векселей, для выпуска денежных знаков и пр. Азартная картежная игра, где один (банкир, банкомет), держит банк, отвечает на известную сумму, а другие (понтеры) ставят деньги на любую карту. Воен. низкий парапет, или вал, без амбразур (бойниц, проемов), почему и стреляют через верх вала, и пальба эта называется пальбою через банк. Банковый относящийся до банка. Банкир м. купец, торгующий деньгами и денежными бумагами, занимающийся учетом векселей и переводом по ним платежей с одного места и государства в другое, удерживая за это известный процент в свою пользу; банкирша, жена его или сама содержательница банкирского дома, конторы. Банкиров, банкиршин, им принадлежащий; банкирский, к ним относящийся. Банкирство ср. звание, занятие банкира. Банковщик, банкер или банкомет м. кто держит и мечет банк, в картежной игре этого названия. Банкрут (банкрот) нареч. и сущ. м. несостоятельность, банкрутство и несостоятельный торговец, лопнувший, неплательщик. Банкрут случайный, несчастный, лживый, подложный, злостный. Разница между ними та же, как и между обокраденным или погоревшим и вором. Банкрутный, относящийся к неплательщику, несостоятельному; банкрутский, относящийся к несостоятельности, к банкрутству. Банкрутить кого, делать несостоятельным, разорять, быть виною, причиною чьей несостоятельности, упадка; банкрутиться, приходить в несостоятельность, делаться неплательщиком, разоряться. Меня обанкрутила война. Слышали, такой-то обанкрутился, лопнул, вылетел в трубу, разорился. Банкрутничать, промышлять банкрутством, ложно объявлять себя несостоятельным

• учреждение, которое может "лопнуть"

• финансов. предприят

• х/ф "Ва-..."

• что потрошит банда Диллинджера в одноименном фильме

• предприятие финансовых воротил

scanwordhelper.ru

Girard-Perregaux: Мануфактура Haute Horlogerie / Статьи / MyWatch - Сайт журнала Мои часы

15/10/2003

Girard-Perregaux – немаленькая, но гордая птица, свившая собственное независимое гнездо Sowind Group, в котором кроме нее обитают брэнд Daniel JeanRichard, а также фабрики Girard-Perregaux Manufacture и EMG SA

Girard-Perregaux – немаленькая, но гордая птица, свившая собственное независимое гнездо Sowind Group, в котором кроме нее обитают брэнд Daniel JeanRichard, а также фабрики Girard-Perregaux Manufacture и EMG SA.

Cегодня чуть ли не каждый производитель норовит назвать свою компанию «мануфактурой». На самом деле во всем мире не более 10 заводов подходят под классическое определение этого понятия, которое дано в знаменитом Illustrated Professional Dictionary of Horology:

«В швейцарской часовой промышленности «мануфактурой» может называться фабрика, которая располагает практически полным циклом производства часов, в отличие от «atelier de terminage», занимающихся сборкой и настройкой механизмов из готовых деталей, установкой стрелок и облечением часов в корпус».

Тоже самое можно сказать и о стремлении большинства нынешних производителей относить свою продукцию к классу haute horlogeri («от орложери» - в дословном переводе «высокое часовое искусство»). А ведь Хартия Haute Horlogerie, написанная швейцарскими топ-производителями, также состоит из 10 вполне конкретных требований. И несоответствие хотя бы одному из них исключает компанию из избранных мира сего.

Хартия высокого часового искусства Charte de Haute Horlogerie

1. Самостоятельно разрабатывать и производить качественные механизмы, отвечающие самым высоким техническим и эстетическим требованиям. 2. Cамостоятельно разрабатывать и производить такие усложнения, как турбийон, вечный календарь, минутный репетир, сплит-хронограф и другие. 3. Разрабатывать оригинальные корпуса выдержанного в духе фирменных традиций дизайна 4. Осуществлять строжайший контроль качества на каждом этапе производства, чтобы гарантировать соответствие продукта самым высоким стандартам часового искусства 5. Осуществлять  строжайший контроль качества деталей, получаемых от других производителей. Детали должны иметь маркировку Swiss made. 6. Производить часы в исторически сложившемся фирменном стиле 7. Производить уникальные пронумерованные часы, выпущенные лимитированными сериями, и реплики исторических моделей  8. Обеспечивать сохранение и преемственность опыта и уникальных технологий, воспитывать молодых мастеров в лучших традициях часового искусства 9. Обеспечивать распространение часов только в достойных во всех отношениях местах, профессиональными продавцами, прошедшими специализированную подготовку 10. Обеспечивать продукцию квалифицированным сервисом с помощью мастеров, прошедших подготовку на мануфактурах производителя.

Турбийон и гибриды Хартия Haute Horlogerie можно сказать целиком списана с Girard-Perregaux. Возьмем пункт 1 о механизмах. В середине 90-х годов конструкторы GP разработали семейства новых ультратонких автоматических механизмов - 3000, 3100, 3200, 3300 и 30C0 (хронограф с колонным колесом, способный измерять время с точностью до 1/8 секунды).

Girard-Perregaux калибр 3200

Они не только отвечают самым высоким техническим и эстетическим требованиям, но и превосходят их. На них основана практически вся нынешняя коллекция компании. Так на базе мощного калибра 3300 (диаметром 26,3 мм) созданы такие усложнения как GMT, вечный календарь, календарь с большой датой, фазы Луны и индикатор запаса хода.

Механизмами занимаются три достаточно больших цеха мануфактуры. В первом осуществляется предварительный монтаж - в платину вставляются оси, камни, колеса, роторы; во втором - окончательный монтаж, смазка и завод механизмов; в третьем - жесткое тестирование. Впрочем, согласно пункту 4 Хартии Haute Horlogerie, проверка качества механизма проходит после каждой из сотен операции на нем.

С этого года GP по примеру Zenith решительно отказала поставлять свои механизмы другим брэндам.

- Мы были просто вынуждены пойти на этот шаг, - объяснил мне на Женевском салоне директор GP Жак Урни (Jacques Ourny), большую часть нашей беседы посвятивший рассказу о завершившейся лишь летом этого года перегруппировки и увеличению производственных мощностей 212-летней мануфактуры. - Особенно после введения строжайшего контроля за качеством. Наши часы продаются хорошо, и мы едва успеваем работать на себя. А рынок тем временем требует срочного увеличения разнообразия механизмов.

- И над чем вы работаете, если не секрет?

- Мы хотим создать собственный минутный репетир. Вот-вот наладим выпуск автоматического механизма для дамских часов, хронографа с крупными стрелками для больших счетчиков - часы XL и XXL пришли надолго. Ну и обновляем наш кварц.

Сейчас наши кварцевые механизмы используются только в немногочисленной коллекции Vintage Dame, но мы хотим, чтобы люди не забывали, кто в Швейцарии создал первый кварц. Ну а напомним об этом выпуском лучших, на мой взгляд, кварцевых механизмов в мире.

- Они будут даже лучше, чем Seiko Sportura и Spring Drive?

- Надеюсь. Думаю, наши гибридные механико-кварцевые механизмы скоро удивят мир.

Коллекция корпусов Строго выполняет мануфактура и требования 3 и 5 хартии. Корпуса вместе с браслетами производит подразделение GP - EMG. В EMG предусмотрены только четыре технологические линии - первая работает с платиной, вторая - с золотом, третья - со сталью, четвертая - с титаном. Бронза, цинк и прочий аллой не присутствуют в корпусах ни GP, ни Daniel JeanRichard. После отливки, первичной обработки, высокоточной лазерной доработки и проверки размеров корпусов на соответствие стандартам корпуса и браслеты поступают в сборочный цех. С этого этапа начинается ручная работа: в корпуса монтируются сапфировые стекла, кнопки и заводные головки. Их, кстати, GP закупает у поставщиков.

- В принципе, мы можем стать полностью независимым производителем, - говорит директор GP Жак Урнье. - Но нужно ли это? Допустим, одна компания на протяжении двух столетий непрерывно совершенствуется в производстве сапфировых стекол и делает свое дело превосходно. Конечно же, конкурировать с ними можно, но наивно, если не глупо: эти люди лидировали, лидируют и всегда будут лидерами в выращивании и обработке сапфировых кристаллов.

То же самое касается изготовления спирали. Никто не в состоянии конкурировать в этой области с Nivarox. И мы не собираемся. У нас с ним заключен долгосрочный контракт на поставку спирали. Качество их продукции нас полностью устраивает, тем не менее мы постоянно проверяем его.

Форма корпусов GP являются определяющей для некоторых коллекций: например, серия Vintage 1945 – это знаменитый фирменный квадрат размером 32х32 мм, а часы самой, пожалуй, популярной серии Richeville помещены в бочку 37х37 мм. Что касается Classic Elegance, Collection Lady и Sport Classic, то они выполнены в классических круглых корпусах. Впрочем, мы начали разговор уже о 2-м, 6-м и 7-м пунктах хартии.

Турбийон три моста для чемпиона мира Girard-Perregaux гордится своим турбийоном с тремя мостами вот уже два века. В 1999-м появился еще один повод для гордости. Мануфактура оснастила свои самые помпезные часы автоподзаводом – калибр GP 9600. Миниатюрный, но достаточно весомый ротор из платины разместился под верхним мостом, придав излишней и не слишком нужной «архитектурной» пышности этих часов эффектный и эффективный конструктивизм.

Кроме того, конструкторам удалось добиться весьма внушительного для автоматического турбийона запаса хода - 48 часов. Tourbillon with Three Gold Bridges Automatic существует в двух версиях, отличающихся корпусами: в круглом (из платины, белого, желтого и розового золота) и квадратном (желтое и розовое золото).

Упрощенная версия турбийона с одним золотым мостом также выпускается в круглом и квадратном корпусах на основе автоматического калибра GP 9610С, прикрытого циферблатом.

Girard-Perregaux Opera II

К топ-моделям относятся и две «оперы»: Opera I – это минутный репетир с 3-мостным турбийоном, а Opera II – минутный репетир с 3-мостным турбийоном и вечным календарем.

Функционально модели коллекций Vintage 1945, Richeville и Classic Elegance схожи, а отличаются друг от друга только формой корпусов. Во всех линиях представлена модели Large Date & Moon Phases (механизм GP3330, автоподзавод), Small Seconds & Power Reserve и Column Wheel Chronograph. Дамские версия чуть меньше в размерах (23х23,5). Richeville Lady представляет собой серию изумительно красивых автоматических хронографов с яркими ремешками и перламутровыми циферблатами.

А коллекция Lady F полностью состоит из бриллиантовых хронографов с колонным колесом в круглом корпусе. Коллекцию Classic Elegance замечательно разнообразят часы с индикатором времени в разных поясах - ww.tc Hours of the World Chronograph (круглый корпус 43 мм, калибр 33С0, автоподзавод), Traveller II (будильник, второй часовой пояс, календарь-дата), а также Retour en vol (Flyback) Chronograph.

Есть в арсенале GP и авточасы серии POUR FERRARI: 375 ММ - прямоугольный однокнопочный хронограф с колонным колесом с ручным заводом; Pour Ferrari S.F. Foudroyante - круглый сплит-хронограф и F1 World Champion - автоматический хронограф с красно-черным циферблатом.

Завершает коллекцию-2003 спортивные часы Sea Hawk II из коллекции Sport Classic водонепроницаемостью 300 м. В этом году появились «Морские ястребы» в «оперении» из белого, желтого и розового золота. На циферблате эксклюзивных часов красуется надпись «To John Harrison» - посвящение великому английскому часовщику.

  Впечатленный количеством и разнообразием модельного ряда-2003, беглый осмотр которых занял у меня более получаса, я не удержался и задал г-ну Урни целый ряд наивных вопросов в одном:

- Имея такую коллекцию, вы говорите, что хотите разнообразить ее, работаете над целой серией новых механизмов? Да куда же вам столько? И это не считая Daniel JeanRichard? Сколько же часов вы производите в год?

-18 000 часов в год – около 60 в день. Больше не можем, как я уже сказал, из-за повышенного контроля качества.

-Но это же мало для такой мануфактуры, как ваша?

-Это нормально. Ведь Girard-Perregaux не выпускает массовые часы, тем более что сегодня в моде эксклюзивные часы. К тому же вы совершенно правильно упомянули Daniel JeanRichard. Это более доступные часы. Кстати, мы собираемся приложить значительные усилия по развитию этого брэнда. Начиная с этого года изменится логотип марки – теперь на циферблате будет написано только JeanRichard. Так компактнее красивее и крупнее.

Думаю, достаточно сказать, что эти часы отныне будут снабжаться механизмами исключительно нашей мануфактуры. Но вернемся к часам Girard-Perregaux. Никто не сомневается, что если бы мы выпускали ежегодно больше 18 тысяч, распродались бы и они. Но, согласно Хартии Haut Horlogerie, мы распространяем свои часы только через самых достойных дилеров. А их немного. Как впрочем и людей, которым наши часы не нравятся.

Ботт, Хехт, Жирар-Галле, Граф и Со Вообще-то знаменитая эта швейцарская компания должна была называться Moulinier & Bautte по имени часовщиков, которые основали в Женеве свою фирму в 1791 году. Именно тогда Жан-Франсуа Ботт создал свои первые часы, которые вскоре прославили автора. Эти карманные часы отличались необычной даже для того времени роскошью отделки, а также ультратонким механизмом и корпусом. Можно сказать, что Girard-Perregaux с самого начала предпочитала публика исключительно богатая и благородная. Ботт с удовольствием потакал высоким запросам своих клиентов - опрыскивал ступени и двери очень недешевой в то время кельнской водой Eau de Cologne, а в зале, где он принимал посетителей, располагающе потрескивал большой камин.

После смерти Ботта в 1837 году, компанией успешно руководили его сын и внук. А через 60 лет она оказалась во власти Фелипе Хехта, чей сын Хуан в 1906 году взял и просто подарил ее другу и родственнику по имени Констан Жирар-Галле. Он унаследовал фабрику, основанную в 1850 году в Ла Шо-де-Фоне Констаном Жираром, в последствии взявшим в жены Мари Перрего - дочь часовщика. Семейное предприятие был Жирару-Галле куда ближе и дороже, поэтому он дал продукту слияния родное имя Girard-Perregaux. Кстати, GP в те времена и впрямь имела куда большую известность: 13 золотых медалей на крупнейших международных выставках, несметное количество грамот от обсерватории Невшатель, создание в 1880 году прообраза наручных часов для германского флота (полагалось, что морские офицеры будут носить уменьшенные карманные часы на руке на цепочке).

После смерти Жирара-Галле в 1903 году о компании постепенно начали забывать, но в 1930 году ее приобрела набирающая силу немецкая компания Graef & Co. Переименовывать GP немцы не стали, зато принялись раскручивать под заслуженным именитым брэндом знаменитую серию часов Mimo: Mimo-Meter (цифровая дата, 1932), Mimorex (дамские двусторонние часы с аналоговой и цифровой индикацией времени, 1934), Mimo Loga (первые часы-калькулятор, 1940).

Blancpain гордится тем, что она старейший часовой брэнд, Rolex - крутостью и богатством, Patek Philippe - легендарной эксклюзивностью и престижем. Girard-Perregaux - единственная мануфактура, которая работает без перерывов с 1791 года. GP не прекращали работать даже во время обеих мировых войн.

Girard-Perregaux Gyromatic

В 1957-м были созданы легендарные часы Gyromatic, в 1966-м - первый механизм с частотой 36 000 пк/час и необыкновенной точностью хода. В конце 60-х 70 процентов часов, удостоивавшихся Невшателевской обсерваторией звания хронометра, имели механизм GP Chronometer HF.

В кварцевую эру GP отличилась тем, что создала первый швейцарский серийный кварцевый механизм. Его частота 32 768 герц с тех пор считается мировым стандартом для кварцевых резонаторов.

В 1992 году GP возглавил Джино Маккалузо. На изломе тысячелетий, в эпоху Великого брэнд-передела, он наотрез отказался вливаться и в LVHM, и в Richemont, и в Swatch Group. Макалузо предлагали за это не большие, а очень большие деньги. Однако строптивый итальянец отверг все заманчивые предложения, отшутившись, что стандартизация часового дела для него, поклонника истинного часового искусства, - в сердце острый нож, а независимость дороже всех денег. Макалузо настоял на том, чтобы брэнд развивался, опираясь исключительно на собственные силы и ресурсы.

Опубликовано в журнале "Мои Часы" №5-2003

mywatch.ru